Corsi e adempimenti HACCP

I corsi per alimentaristi, ovvero per coloro che lavorano in ditte-imprese alimentari sono obbligatori in base al regolamento CE 852/2004 (capitolo XII dell’allegato II).

la durata e frequenza del corso HACCP dipendono dai rischi specifici dell'azienda che il titolare deve valutare da solo oppure avvalendosi di un consulente. La responsabilità igienica-sanitaria ricade sul titolare o legale rappresentante della ditta che per la normativa sull'igiene degli alimenti è chiamato O.S.A. (Operatore del settore alimentare). Il titolare ha l'obbligo di frequentare la formazione e l'aggiornamento negli anni successivi.

I corsi per alimentaristi-HACCP possono essere organizzati da agenzie esterne o possono essere tenuti all’interno dell’azienda stessa dal titolare, dal responsabile interno dell’autocontrollo o da un consulente. La formazione è obbligatoria almeno ogni 3 anni.

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